PIEROGI RUSKIE

 

Ruskie pierogi były tradycyjną potrawą kuchni kresowej. Danie to wywodzi się z kuchni chłopskiej, a następnie stawało się coraz bardziej popularne na dworach i w miastach. Właściwie wykonane "ruskie" są arcydziełem kulinarnym.

Ja uwielbiam ruskie pierogi w każdej postaci, czy to gotowane, czy smażone. Okraszam je pysznymi skwareczkami ze słoninki lub podgardla. Można je podawać również polane kwaśną śmietaną.

Naprawdę polecam :)

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska, Dania na każdą okazję" Marek Łebkowski

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki
• jajko
• 125 ml letniej wody
• sól

Zagnieść ciasto ze wszystkich składników.

Składniki  na farsz:

• 600 g obranych ziemniaków
• 250 g twarogu ( ja dodaję zazwyczaj półtłusty)
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• sól, grubo zmielony pieprz

Umyte i obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, odparować i rozgnieść widelcem. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle na złoty kolor. Twaróg rozkruszyć i wymieszać z kartoflami i cebulką, doprawić solą i pieprzem. W masie powinny pozostać grudki sera i kartofli. 

Ciasto cienko rozwałkować i wykrawać szklanką krążki, na które nakładać farsz i sklejać.

Pierogi wrzucać na osolony wrzątek z dodatkiem oleju, gotować 2-3 minuty od wypłynięcia. Odcedzić.

Podawać ze skwarkami ze słoniny, kwaśną śmietaną lub podsmażone na patelni.

Smacznego:)

LENIWE PIEROGI

Leniwe pierogi, nazwa dość dziwna bo mi raczej wyglądem przypominają kopytka ;) Leniwe kopytka :) hahaha, to może lepiej zostanę przy pierogach, jak zwał tak zwał, ale zapewne w każdym domu zawitały nie raz z różnymi dodatkami, cynamonem, cukrem, masłem, owocami, a najczęściej z bułką tartą podsmażoną na maśle. Naprawdę polecam... nie tylko leniwym :)

Przepis pochodzi z miesięcznika "Gotuj krok po kroku"

Składniki:

• 500 g tłustego twarogu
• 3 duże ziemniaki
• 2 jajka
• sól
• 150 g mąki pszennej + 3 łyżki do oprószenia stolnicy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• masło
• bułka tarta

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Gdy zmiękną odcedzić i odstawić do ostygnięcia. Po wystygnięciu zemleć lub przecisnąć przez praskę. Twaróg przepuścić przez maszynkę (ja przecisnęłam przez praskę razem z ziemniakami) i dodać do ziemniaków. Wbić jajka, wsypać 150 g mąki pszennej i mąkę ziemniaczaną. Wszystkie składniki zagnieść na gładką masę. 

Ciasto podzielić na kilka 3 lub 4 części. Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i uformować wałeczki o średnicy ok. 3 cm a następnie lekko je spłaszczyć. Na wałeczkach tępą stroną noża zrobić wzorek w kształcie kratki.

Ciasto pokroić w romby o boku 1 i 1/2 cm.

Kluseczki wrzucać do osolonego wrzątku i gotować do wypłynięcia. Na patelni roztopić masło i wsypać bułkę tartą. Podsmażyć, mieszając. Leniwe osączyć na sitku. Danie serwować polane bułką tartą, można również dodatkowo posypać cukrem.

Smacznego :)

PIEROGI Z MIĘSEM

Hmmm..... pierogi, pierogi, pierogi...... co by w środku nie było zawsze są przepyszne...no ja nie znam osoby która nie lubi pierogów.....moja rodzinka uwielbia, a mój synek nie tylko je z chęcią zjada, ale również pomaga mi je lepić (oczywiście na swój sposób;)). Ja zacznę od przepisu na pierogi z mięsem gdyż w niedzielę był pyszny rosołek a mięsko z niego wykorzystałam właśnie na farsz. Rosół gotuję zazwyczaj z wołowiny, indyka i kurczaka, więc farsz jest z mięsa mieszanego, do tego warzywa, trochę przypraw i mniam......palce lizać ;)

Składniki na ciasto:

• 700 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 250 ml letniej wody (1 szklanka)
• sól

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto.

Składniki na farsz:

• ok 800 g gotowanego mięsa (jak pisałam we wstępie użyłam mięsa z rosołu)
• 1 duża marchewka (z rosołu)
• 1 pietruszka (z rosołu)
• kawałek selera (z rosołu)
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 cebula (ja dodaję surową)
• 1 czerstwa bułka
• 2-3 łyżek skwarek (z podgardla lub słoniny, albo po prostu 2 łyżki smalcu - dodaję aby farsz nie był za suchy)
• sól, pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Wszystkie składniki farszu zemleć w maszynce. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.

Ciasto rozwałkować i szklanką wykrawać kółka. Na środek każdego kółka nakładać farsz i sklejać.

Na osolony wrzątek z dodatkiem 2 łyżek oleju wrzucać pierogi. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia.

Pierogi można okrasić podsmażoną cebulką ze skwarkami, można je również podsmażyć na patelni.

Smacznego:)